غذایی که ما مصرف می کـنیم با اکسیژن ترکیب گردیده و انـرژی تـولید
میـکند امـا پـس ازسوختن، غذا تبدیل به یک پسـماند اسیدی شده و وارد جریان
خون میگردد. این مواد زائد از طریق تعریق و ادرار دفع می گردند اما همیشه
بدن قادر نیست تا با این افزایش اسیدیته مقابله کند. این مواد زائد اسیـدی
غالبا از اسیـدهـای چـرب، کـلستــرول، اسید اوریـک، سـنگهای کلیه، فسفاتها و
سولفاتها تشکیل یافته اند. تجمع این مواد زائد در بافتهای بدن روند پیری
را سرعت میبخشند. علت کلسترول بالا کم تحرکی و مصرف نان و پاستای بیش از حد-علت اسید اوریک
مصرف گوشت-علت اسید فسفریک مصرف برنج، برخی غلات و نوشابه های گازدارو
منشاء اسید سولفوریک مصرف زرده تخم مرغ میباشد. اسید فسفریک و اسید
سولفوریک برای بدن سمی میباشند و میبایست توسط مواد معدنی خنثی گردند تا به
بدن آسیب نرسانند. کلا بدن برای متعادل نگه داشتن سطح PH خون یا مواد
اسیدی را در بافتهای بدن رسوب میدهد که با تداوم این روند اسیدیته اینگونه
بافتها افزایش یافته و نهایتا به مرگ سلولها و سرطانی شدن آنها می انجامد و
یا به کمک مواد معدنی و قلیایی ارگانها و استخوانها آنها را خنثی میسازد.
کلسیم، منیزیوم، سدیم و پتاسیم از مهمترین مواد معدنی قلیایی میباشند که
بدن برای خنثی کردن مواد اسیدی از آنها استفاده میکند. در واقع با ترکیب
اسید و باز یک نمک خنثی تشکیل شده و از کلیه ها دفع میگردد.بدن برای خنثی
سازی مواد اسیدی از کلسیم استخوانها برداشت میکند که نهایتا به پوکی
استخوان منجر خواهد شد.